CÁCH LÀM LẠP XƯỞNG TƯƠI

Nguyên liệu chính để làm lạp xưởng tươi  là thịt heo, nhưng muốn có lạp xưởng ngon, việc chọn thịt cũng đòi hỏi nghiêm túc không kém khi làm giò lụa.

Thịt nạc đùi khi làm phải còn nóng, đem về lóc bỏ hết các phần gân, mỡ và bầy nhầy, xắt nhỏ cỡ đốt ngón tay hoặc cũng có thể xay nhưng không được xay quá nhuyễn, sẽ làm mất độ dai của sản phẩm.

Mỡ heo sau khi được xắt hạt lựu sẽ trộn với đường đem phơi nắng đến khi đạt được độ mướt trong rồi mới trộn với thịt.

Thịt sau khi xay hoặc xắt sẽ được trộn với mỡ xắt hạt lựu theo tỷ lệ 1kg thịt + 100gr mỡ hoặc ít hơn tùy nhu cầu, rồi ướp với hỗn hợp gồm đường, muối, tiêu, tỏi, bột ngọt, rượu (ngâm với nhiều vị thuốc tạo mùi theo bí quyết riêng của mỗi người).

Sau khi ướp chừng 2-3 giờ, hỗn hợp thịt sẽ được trộn thêm tiêu hạt và dồn vào ruột. Để có sản phẩm đều và đẹp, ruột được chọn phải là ruột của con heo chừng 80kg.

 Sau khi nhồi thịt đã trộn vào ruột, đem phơi và xâm kim cho thoát hơi để thịt dẻ lại rồi rửa qua nước ấm cho tan hết mỡ còn sót bám vào lạp xưởng. Dưới sự quang hợp của các tia tử ngoại, lạp xưởng sẽ lên men và ửng đỏ dần theo thời gian.

Nếu trời nắng tốt, sau chừng 2-3 nắng có thể thu hoạch để hoàn thiện sản phẩm. Phơi nắng lâu quá, lạp xưởng sẽ bị khô và mất đi độ tươi, chưa kể sẽ bị cứng và hao hụt trọng lượng. 

Một nét đặc trưng của lạp xưởng tươi là khi ăn có cảm giác xốp, mềm của thịt tươi, càng nhai cảng cảm thấy mềm và tiết ra vị ngọt của thịt, một chút vị cay của tiêu và thoang thoảng dư vị nhẹ nhàng mùi rượu mang hương thơm riêng của từng lò sản xuất, để lại một cái “hậu” ngọt ngào và ấn tượng.

 Người dân Long An quan niệm làm món ăn phải bằng cả cái “tâm” nên lạp xưởng tươi hoàn toàn không hàn the, không chất bảo quản, không phẩm màu vì thế lạp xưởng tươi của Thủ Thừa - Long An vừa “ngon” lại vừa “lành”.

Tiếng "ngon" đồn xa, thế nên không khó hiểu lắm khi mấy chục năm qua người phương xa có dịp đến Long An luôn muốn tìm mua cho được loại lạp xưởng tươi này để mang về làm quà cho người thân. 

Hoặc bạn có thể bắt gặp đâu đó Lạp Xưởng tươi Thủ Thừa-Long An trên những chuyến xe xuôi ngược ra miền Bắc xuôi cả miền Trung mang theo món ăn đậm chất miền Tây sông nước này đến với những thực khách sành ăn trên khắp đất Việt thân yêu.

Xuân Lạp Xưởng